ROCOTO RELLENO

ROCOTO RELLENO

Plato típico de Arequipa, consiste en rocotos a los que se les extrae las semillas, y se les rellena con un picadillo antes de hornearlos con algo de queso fresco. Para quitarle las venas, y semillas se recomienda hacerlo con guantes, por el picante que puede causar irritación en las manos. La receta de los rocotos puede ser acompañada por papas con queso, o pastel de papas. En Arequipa el rocoto siempre acompaña, los conocidos triples o dobles.

Ingredientes (6 personas)

  • 6 Rocotos grandes
  • 5 cdas Azúcar
  • 2 Limones
  • Aceite
  • 3 Cebollas picadas en cubitos (brunoisette)
  • 4 Dientes de ajo picado
  • 4 cdas Ají panca molido
  • 400 grs Carne de res picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ cda Orégano
  • 100 grs Maní tostado molido
  • 3 Huevos duros
  • Queso fresco
  • 1 ½ kg Papa blanca
  • 3 Huevos
  • 3 tazas Leche

 

¡A cocinar…!

Lavar el rocoto para rebajarle el picante.

Cortar la parte superior (tapa) a los rocotos (ojo, no desecharla ya que se usará luego).

Retirarles las pepas y las venas (cuidado si lo haces con la mano, picamos harto!).

Lavarlos muy bien con agua por dentro y por fuera.

Hervir agua con azúcar, limón y vinagre.

Introducir los rocotos por un periodo de 30 segundos.

Repetir 3 veces.

Rellenando!

Calentar en una olla 3/4 taza de aceite y el freír ajo y la cebolla.

Añadir el ají panca, cocinar unos minutos e incorporar la molida, agregar sal, pimienta, orégano y maní.

Retirar del fuego y mezclar con los 3 huevos duros picados.

Rellenar los rocotos con esta preparación.

Batir los huevos hasta que estén casi a nieve mezclar con la leche añadir 1/4 de taza de aceite en forma de hilo, salpimentar.

Armando el rocoto!

Acomodar en una fuente para horno; una capa de papas sancochadas cortadas en rodajas, encima los rocotos y una tajada de queso sobre cada uno de ellos.

Cubrir con las tapas, volcar la preparación de queso huevos y aceite.

Rociar con aceite y llevar al horno moderado (350° F – 175º C) por 45 minutos o 1 hora.