PULPO AL OLIVO

PULPO AL OLIVO

Este plato es una de las recetas más famosas de la costa peruana. Los contrastantes colores del pulpo, haciendo juego con el morado brillante de la mayonesa de aceitunas, lo convierten en una entrada particularmente atractiva.

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 1 cdta. de sal
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 cdtas. de jugo de limón
  • 10 aceitunas de botija grandes, sin pepa
  • 1 kg. de pulpo cocido y cortado en rebanadas delgadas

 

¡A cocinar…!

Licuar a velocidad baja el huevo, la sal y el limón por un minuto.

Ir agregando el aceite de oliva poco a poco mientras se licua, hasta formar una mayonesa espesa.

Cuando el aceite se haya incorporado, apagar y vaciar, raspando bien las paredes del vaso de la licuadora y reservar, pero dejando lo suficiente en la base para que cubra las cuchillas.

Agregar las aceitunas sin pepa y licuar por unos minutos hasta formar una pasta sedosa.

Mezclar bien esta pasta con la mayonesa hasta que la mezcla sea uniforme y untuosa.

Pasar por un colador para eliminar cualquier residuo.

Acomodar las rebanadas de pulpo en una fuente y cubrir con la mayonesa de aceitunas.

Puedes servir decorando con perejil picado.