PARIHUELA

Ingredientes (8 personas)

  • ¼ kg Pescado trozado (Jurel, Corvina, mero, etc.)
  • ¼ kg Camarones
  • ¼ kg Pulpo picado
  • 12 Choros
  • 4 cdas Aceite
  • 2 cdas Ají amarillo molido
  • 2 cdas Ajo molido
  • 1 Cebolla picada
  • 1 Tomate pelado, sin pepas y picado (concassé francés)
  • 1 Rocoto en rodajas
  • 2 cdas Perejil picado
  • 1 taza Vino blanco
  • 12 tazas Agua
  • Yuyos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 Cangrejos pequeños
  • 12 Conchas de abanico

 

¡A cocinar…!

Curar la sartén (calentarla con aceite por 2 minutos) y freír la cebolla, ajo, ají panca, ají amarillo y tomate.

Sazonar con pimienta, comino y sal hasta dorar.

Incorporar el vino y después de unos minutos el agua caliente.

Una vez que rompa hervor, agregar los cangrejos, choros, conchas de abanico y los camarones.

Dejar cocinar por 30 minutos con la olla tapada.

Luego, añadir el pescado, pulpo y perejil.

Dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximádamente.

Rectificar la sal y agregar los yuyos.

Servir con canchita frita.