OCOPA DE CAMARONES

OCOPA DE CAMARONES

Ingredientes (8 personas)

  • 7 Ajíes mirasol secos
  • Aceite
  • 2 Cebollas grandes
  • Hojas de huacatay
  • 15 Camarones grandes (De preferencia majeños)
  • 15 Nueces
  • 150 grs Queso fresco
  • ¼ taza Leche evaporada
  • Sal al gusto
  • 12 Papas amarillas
  • 12 Huevos cocidos
  • 12 Aceitunas de botija
  • Hojas de lechuga

 

¡A cocinar…!

Remojar los ajíes desde la víspera.

Freír la cebolla cortada en trozos gruesos (mirepoix) en abundante aceite hasta dorar.

Retirar del fuego y licuar con el ají remojado, las hojas de huacatay, los camarones cocidos y pelados, las nueces, el queso fresco, la leche y la sal hasta que quede una salsa cremosa.

Sancochar las papas en agua con sal y pelarlas.

Colocar hojas de lechuga alrededor de unas papas amarillas y huevos duros partidos por la mitad y cubrir con la salsa con camarones pelados y las aceitunas.

Tip CocinaPerú:

Para la crema de camarones.

Cocinar los camarones en agua hirviendo durante 2 minutos.

Colarlos, pelarlos y picarlos (reservando el caldo de cocción).

Pelar 1/4 de cebolla en brunoisette (cuadritos) y freírla en la mantequilla hasta que esté transparente.

Agregar la harina, revolviendo con una cuchara de madera e incorporar la leche sin dejar de mover.

Añadir sal, pimienta, nuez moscada.