OCOPA AREQUIPEÑA

OCOPA AREQUIPEÑA

La palabra Ocopa proviene del aimara K’upa, que significa golpear, o también del quechua huq’opa, lo que se remoja. En la actualidad es una salsa de aji tostado y molido con galleta, nueces o maní, aderezada con aceite y hierbas aromáticas. Se sirve acompañada con chicha.
La receta de la Ocopa Arequipeña se prepara moliendo ají amarillo, seco y tostado, con maní tostado, huacatay y sal. Se agrega aceite para espesar, y se sirve acompañada de aceitunas, huevo duro y papa sancochada.

Ingredientes (6 personas)

  • 12 Papas medianas (amarillas o blancas) cocidas
  • 1 Cebolla trozada
  • 5 Ajíes amarillos grandes trozados
  • 4 Galleta de soda
  • 150 gr Maní tostado
  • 150 gr Queso fresco
  • 2 Ramas de Huacatay
  • ½ taza Aceite
  • 1 cdta Ajo molido
  • ½ taza Leche evaporada
  • 150 gr Colas de camarón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 Huevos duros
  • 6 Hojas de lechuga
  • 6 Aceitunas
  • 6 Trocitos de queso fresco

 

¡A cocinar…!

Curar la sartén (Calentarla con aceite) e incorporar la cebolla, sal, pimienta, ajos, ajíes y hojas de huacatay.

Dorar hasta que las cebollas estén transparentes.

Dejar reposar y licuar el preparado junto con el queso, leche, galletas, el maní y los camarones hasta formar una pasta cremosa (Si es necesario añadir un poco más de leche o agua).

Rectificar sal.

Adornar los playos con la lechuga, colocar encima 2 papas partidas por la mitad (en cada plato) y rociar con la crema.

Lo mismo con el huevo cocido y los trozos de queso.