ENSALADA DE FREJOL CON DISCOS DE PAPA

ENSALADA DE FREJOL CON DISCOS DE PAPA

Ingredientes (4 personas)

  • 1 zanahoria rallada
  • 3 papas blancas ralladas
  • 1/2 cdta. chuño
  • 2 cdas. perejil picado
  • 2 cdas. aceite de oliva.
  • 200g frejoles castilla cocidos
  • 1 lechuga criolla
  • 1/2 pepino sin piel ni pepas en cubos
  • 4 tomates sin piel ni pepas en cubos
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 cdas. vinagre de manzana
  • 1/2 tz. albahaca
  • 1/4 cdta. ajo molido
  • Sal
  • Pimienta

 

¡A cocinar…!

Mezcle la zanahoria, la papa, el chuño, el perejil y una cucharada de aceite de oliva.

Sazone con sal y pimienta.

En una lata para horno engrasada con una cucharada de aceite de oliva, coloque la mezcla dividida en cuatro partes y forme discos con ellas.

Lleve al horno precalentado a 180°C por 20 minutos y voltee los discos a mitad de la cocción.

Reserve caliente.

Aparte, mezcle los frejoles, la lechuga, el pepino, el tomate y la cebolla.

Reserve.

Licúe el aceite de oliva restante con el vinagre, la albahaca y el ajo.

Sazone con sal y pimienta.

Vierta el aliño sobre la ensalada y mezcle.

Sirva la ensalada sobre los discos de papa.