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Ingredientes (6 personas)
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8
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Filetes de pescado
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1
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Ají escabeche cortado en tiritas
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2 cdas.
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Ají escabeche molido
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½ cda.
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ají panca
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3
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Cebollas grandes cortadas a lo largo
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Harina
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Sal, pimienta, ajos al gusto
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Aceite
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Vinagre
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Azúcar
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Orégano
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¡A cocinar...!
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- Lavamos el pescado y dejamos escurrir.
- Condimentamos los filetes que ajos, pimienta y sal para luego pasarlo por harina.
- Freímos en una sartén el aceite bien caliente y reservamos.
- Ponemos dos tazas de agua y una de vinagre blanco en una olla, cuando hierva agregamos la cebolla hasta que de un pequeño hervor.
- En un escurridor ponemos el ají en tiras y sobre este, echamos la cebolla para escurrirla, agregamos dos cucharadas de azúcar y dejamos escurrir.
- En una sartén, freímos bien el ají escabeche, adicionamos una cucharada de ajos, una de orégano, cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco más de jugo, agregamos un poco de agua en la se hirvió la cebolla.
- Toda esta mezcla la vertimos sobre el pescado, tapamos con un secador muy limpio y dejamos para servir el día siguiente.
- Acompañamos de camote, huevo sancochado y aceituna.
- Decoramos con lechuga.
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