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Ingredientes (8 personas)
| ½ kg |
Mondongo |
| ½ kg |
Papas blancas |
| 1 |
Cebolla picada |
| 1 taza |
Ají amarillo molido en pasta |
| ½ taza |
Aceite |
| 1 cda |
Ajo molido |
| 1 ramita |
Hierbabuena |
| 2 cdas |
Hierbabuena finamente picada* |
| 1 cda |
Orégano tostado |
| 2 cdas |
Laurel |
| 2 tazas |
Caldo de ave |
| - |
Sal, pimienta y comino al gusto |
¡A cocinar...!
- Cocinar el mondongo con una pizca de sal.
- Escurrir, colar y hervir nuevamente con sal, orégano, laurel y hierbabuena.
- Una vez cocido, escurrir y picar en cubos.
- Mientras tanto, pelar y picar las papas en dados (Parmentier)
- Freír la cebolla, ajo, sal, pimienta y comino hasta que la cebolla tome punto (Transparente)
- Añadir el ají amarillo y perejil.
- Freír unos minutos e incorporar las papas picadas, el domingo y 2 tazas de caldo de ave.
- Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén cocidas. El guiso debe terminar jugoso.
Tip CocinaPerú: El corte de la hierbabuena debe ser chiffonnée. Es decir, se debe enroscar la hierbabuena y cortarla una sola vez (Pasar el cuchillo una sola vez) de lo contrario se oxidará (Se negreará)
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